Η αγαπημένης μας σεφ Ντίνα Νικολάου μας δίνει και πάλι τα φώτα της μέσω του site της www.dinanikolaou.gr.
Χρώμα κι άρωμα στο ριζότο που θα λατρέψετε. Ο πολτός σκόρδου σε συνδυασμό με τα αρωματικά χόρτα γίνονται το τέλειο «χαλί» για τις γαρίδες.
Τι χρειαζόμαστε
Για το ριζότο
300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι ή καρολίνα Σερρών
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό από τις γαρίδες ή θαλασσινών
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σκόνη
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο, σκόνη
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα, σε φλοίδες, για το σερβίρισμα
Για την πράσινη κρέμα
1 ματσάκι μυρώνια
1 ματσάκι ρόκα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού πολτό σκόρδου
3 κουτ. σούπας τυρί κρέμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον ζωμό γαρίδας
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο, σκόνη
1 λίτρο νερό
Για τις γαρίδες
12 γαρίδες μεγάλες, χωρίς κελύφη και έντερα (κρατάω τα κεφάλια και τα κελύφη για το ζωμό)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο
2 κουτ. γλυκού πάστα σκόρδου
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για το ζωμό: Bάζω το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Ρίχνω τα κεφάλια και τα κελύφη, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω με τον μαραθόσπορο. Σωτάρω σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτω το νερό και αφήνω τον ζωμό να σιγοβράζει όση ώρα ετοιμάζω την κρέμα.
Για την πράσινη κρέμα: Καθαρίζω, πλένω, στεγνώνω και ψιλοκόβω τα χορταρικά. Τα βάζω στο μπλέντερ και προσθέτω το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πολτοποιώ μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, πράσινη κρέμα. Αδειάζω την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτω το τυρί και την πάστα σκόρδου και ανακατεύω καλά.
Για το ριζότο: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και προσθέτω το ρύζι. Πασπαλίζω με το τζίντζερ και τον μαραθόσπορο και σοτάρω για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, τοποθετώ ένα σουρωτήρι επάνω στην κατσαρόλα και με μια κουτάλα της σούπας ρίχνω 2 γεμάτες κουταλιές ζωμό. Συνεχίζω προσθέτοντας ζωμό κάθε φορά που βλέπω ότι έχει απορροφηθεί η προηγούμενη δόση και μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, αλ ντέντε. Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει 20-25 λεπτά περίπου. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την πράσινη κρέμα. Ανακατεύω καλά και αδειάζω το ριζότο σε μια μεγάλη πιατέλα. Στολίζω με τις γαρίδες και σερβίρω με λίγες φλοίδες παρμεζάνας.
Για τις γαρίδες: Ζεσταίνω το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίζω τον μαραθόσπορο και προσθέτω την πάστα σκόρδου. Ανακατεύω για 1 λεπτό και ρίχνω τις γαρίδες. Σοτάρω μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώνω και σβήνω με το χυμό λεμονιού. Αποσύρω από τη φωτιά.
